In My's kitchen, there is...

Un brunch retour de marché. (c'est ici)

Macarons au chocolat

A partir de maintenant, pour les recettes c'est ici. Les autres rubriques restent sur frog&rosbeef.
La dernière recette publiée? Des macarons au chocolat.

Le gâteau Opéra

Ce gâteau est une commande spéciale de mon chéri pour fêter son CDI avec ses collègues. Et oui, l’idée de faire un gâteau aussi compliqué ne me vient pas tous les jours. Il vaut mieux être deux pour le réaliser et avoir du temps devant soi. Nous l’avons préparé un soir, il nous a fallu près de deux heures. Puis une nuit au frais et le glaçage a eu lieu le lendemain matin. De nouveau au frais jusqu’à ce qu’il soit dévoré.

Si comme moi, vous avez un batteur à main, le travail d’équipe sera important. Premièrement, on gagne du temps en commençant à préparer l’élément suivant. Deuxièmement, on se relaie au batteur pour se reposer les bras. Enfin, vous devenez une Domestic Goddess aux yeux de votre chéri qui se rend compte que la cuisine c’est du sport et qui tombe en admiration sur ce que vous êtes capable de faire pour remplir son estomac. En effet, il réalise que vous êtes folle de réaliser des macarons seule avec pour seule aide cet engin de torture qu’est le batteur électrique.

Gâteau Opéra ou gâteau Clichy?

La première recette d'Opéra sur laquelle je suis tombée attribuait la paternité de l'Opéra à Gaston Lenôtre. Hors, pas de trace de la création de l'Opéra sur le site de la maison Lenôtre. Après recherches, il semble que la paternité de l'Opéra soit contestée. S'il paraît incontestable que ce soit la maison Dalloyau qui est popularisée ce gâteau sous le nom d'Opéra à partir de 1955, en revanche, on retrouve trace d'un gâteau de même composition sous le nom de gâteau Clichy. Louis Clichy en serait le créateur et l'aurait présenté en 1903 lors de l'Exposition Culinaire à Paris.
Sur la carte de Dalloyau est inscrit: Opéra célèbre entremets au chocolat et au café créé en 1955 par Dalloyau en l'hommage à la scène mythique de l'opéra Garnier. C'est pour cela que l'Opéra se doit d'être lisse et plat. Jean-Baptiste Dalloyau qui était un génie commercial fut l'un des premiers à proposer des plats à emporter dès 1802 lors de l ouverture de sa "Maison de gastronomie". La maison Dalloyau frappe un grand coup avec l'Opéra en 1955. Alors que les gâteaux proposés rivalisaient de crème, de meringues et de volume, l Opéra est fin, plat, épuré.

La recette

Elle est adaptée du site Le chef c’est vous

L’opéra se compose de plusieurs couches constituées à partir d’un biscuit Joconde imbibé de sirop café, de crème au beurre au café et de ganache chocolat.

Les ingrédients

Biscuit Joconde
75 g de poudre d'amandes
75 g de sucre glace
20 g de farine
2 oeufs
2 blancs d'oeufs + 10 g de sucre semoule

Crème au beurre Café
75 g de lait
60 g de sucre en poudre
3 jaunes (3 oeufs)
280 g de beurre POMMADE
1 blanc d'oeufs + 40 g de sucre en poudre
30 g de café soluble

Ganache Chocolat
150 g de crème liquide
150 g de chocolat noir

Sirop café
40 cl de café très fort (2 grandes tasses)
200 g de sucre semoule
200 g d'eau
10 cl de cognac

Glaçage chocolat
100 g d’eau
250 g de sucre en poudre
210 g de chocolat noir

Matériel
Un fouet électrique !!!!
Une thermosonde (pas indispensable)

Préchauffez votre four à 240°C (Thermostat 8).

Sortez le beurre nécessaire à la réalisation de la crème au beurre du réfrigérateur.

Préparez le biscuit Joconde.
Tamisez la farine, la poudre d’amandes et le sucre glace ensemble. Ajoutez les œufs. Remuez. Faites monter à l’aide d’un batteur électrique pendant au moins 10 minutes, afin d’aérer au maximum cette préparation. Lorsque cette première étape est terminée, nettoyez le fouet électrique pour préparer l’étape suivante.
Séparez les jaunes d’oeufs des blancs. Réservez les jaunes pour la crème au beurre. Faites monter les blancs d’oeufs, puis lorsqu’il sont aux trois quarts montés, ajoutez le sucre semoule et continuez de battre afin de meringuer légèrement les blancs.
Pour finir, incorporez délicatement le mélange (farine, sucre glace, poudre d’amandes et oeufs) aux blancs montés en neige.
Etalez la préparation pour le biscuit Joconde sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3 à 5 mm. Votre feuille de biscuit Joconde doit faire au moins 30x35 cm. Enfournez dans le four chaud.
Laissez cuire 8 à 10 minutes. Attention à la cuisson. Le biscuit doit être pâle à la sortie du four sinon il sera sec et cassant.

Préparez la ganache chocolat.
Hachez 150 g de chocolat noir et faites-le fondre au bain-marie. Faites chauffer 150 g de crème liquide. Dès que la crème arrive à ébullition, incorporez-la au chocolat en trois fois. Attention, il est indispensable de chauffer la crème avant de la mélanger au chocolat pour éviter à celui-ci de masser, c’est-à-dire que le chocolat ne forme une masse compacte à l’ajout de la crème. Votre ganache doit être lisse et bien brillante. Laissez-la refroidir afin qu'elle se raffermisse. Elle doit rester souple à travailler.

Préparez la crème au beurre.
Portez le lait à ébullition dans une casserole. Mettez les jaunes d’œufs dans un saladier avec le sucre. Blanchissez l’ensemble puis versez le lait bouillant dessus tout en mélangeant à l’aide d’un fouet. Versez à nouveau cette préparation dans la casserole, portez la sur un feu doux, puis cuire à la nappe, comme pour la crème Anglaise. Attention, la quantité étant relativement petite, la cuisson se fera très vite. Cuire à la nappe signifie qu'il faut remuer constamment la crème à l'aide d'une cuillère en bois, et régulièrement, retirer la cuillère nappée de crème et y faire une trace avec l'index. Au moment où la crème est cuite, la trace reste sur la cuillère, ce qui confirme que la tenue de la crème est correcte et que la cuisson est terminée. Si vous possédez une thermosonde, la crème doit être portée à 83/84° pas plus.
Ensuite, retirez la crème du feu, et versez la dans un récipient assez grand, tout en la passant dans une passoire fine au préalable. A l’aide d’un batteur électrique, fouettez la crème pour la refroidir, jusqu’à ce qu’elle soit à peine tiède, ajoutez le beurre pommade, mélangez une première fois avec un fouet à la main, puis poursuivez avec le batteur pour faire monter la crème au beurre. Attention si la crème est trop chaude lors de l’ajout du beurre, ce dernier fond ce qui n’est en aucun cas le but recherché.
Lorsque cette dernière est de bonne tenue et bien crémeuse, vous pouvez arrêter, cependant sachez que si vous fouettez un peu trop longtemps, ce n’est pas grave, il n’y a pas de risques. C’est le moment de laver encore une fois votre batteur.
Dans un second temps, préparez une meringue suisse. Pour cela, mélangez le blanc et le sucre (40 g) dans une casserole, puis faites chauffer le tout à environ 50°C sur un feu doux. Retirez du feu, versez dans un récipient et à l’aide du batteur électrique, fouettez jusqu’à complet refroidissement.
Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois les deux parties, celle avec le beurre et les blancs meringués. Prenez un 1/10ème de la quantité de crème au beurre, faites la fondre doucement au micro ondes, ajoutez le café soluble, remuez pour bien le dissoudre, puis versez sur le restant de crème au beurre. Mélangez l’ensemble à l’aide d’un fouet. Réservez.

Préparez le sirop café.
Mélangez le sucre et l'eau puis portez le tout à ébullition. Hors du feu, ajoutez le café fort et le cognac.

Tous les éléments sont prêts et à bonne température? Votre cuisine est dévastée ? Vous ne vous êtes pas encore entretués avec votre moitié à cause de la cuisson de la crème ? Alors c’est parti pour le montage.

Commencez par prendre la feuille de biscuit Joconde, puis partagez-la en trois parties identiques, soit des bandes d’environ 11 cm de large sur 30 cm de longueur. Posez l’une des parties de biscuit sur une planche à découper, ou toute autre surface plate et suffisamment grande, pouvant rentrer dans votre réfrigérateur. Imbibez largement le biscuit de sirop café, puis étaler une couche de crème au beurre café sur 0,5 cm d’épaisseur. Déposez une seconde couche de Joconde, Imbibez-le de sirop café puis à l’aide d’une plaque (à four par exemple), appuyez légèrement dessus afin qu’il soit parfaitement droit. Etalez une couche de ganache chocolat sur un demi-centimètre d’épaisseur. Ne vous inquiétez pas si la ganache coule sur les côtés, se n’est pas grave, nous couperons les bords à la fin. Déposez la dernière partie de biscuit, imbibez et nivelez-la comme lors de l’étape précédente. Ajouter une dernière couche de crème au beurre café de même épaisseur, que vous lisserez à l’aide d’une palette. Mettez l’opéra au réfrigérateur pendant 2 ou 3 heures, puis préparez le glaçage chocolat pendant ce temps.

Pour nous, il était déjà 23 heures donc l’opéra est resté une nuit au frigo.
Le lendemain matin, nous avons préparé le glaçage. Les quantités pour le glaçage me paraissaient absolument scandaleuses. J’ai utilisé 50 g d’eau, 50 g de sucre et 100 g de chocolat. Pour la méthode, je n’ai rien changé.

Versez le sucre dans l’eau, remuez et porter à ébullition. Cassez le chocolat en petits morceaux et l’ajouter au sirop tout en tournant avec une cuillère de bois. Continuez de tourner jusqu’à ce que l’ensemble soit parfaitement lisse et onctueux. Lorsque le glaçage est homogène, passez-le dans une passoire fine au dessus d’un autre récipient afin de retirer tous les petits grains éventuels.
Mettre un linge sur le saladier, puis laissez refroidir à température ambiante, tout en remuant régulièrement. Le glaçage ne doit pas être chaud au doigt lors de son utilisation. Nous, forcément, on était pressés puisqu’on allait au boulot donc on a remué constamment le glaçage sans le battre pour ne pas incorporer d’air jusqu’à refroidissement.
Enfin, il ne reste plus qu’à verser le glaçage sur le gâteau et à bien l’étaler à l’aide d’une spatule. Il faut être rapide avec le coup de spatule pour éviter les marques.

Réservez au frigo au moins deux heures. Sortir le gâteau avant la dégustation, découpez-le avec un grand couteau passé sous l’eau chaude.

Bilan :

Je ne ferai pas ça tous les jours!!!

Absolument délicieux selon les dires des collègues. Et oui, la vie est dure, je n’ai eu le droit que de manger les côtés découpés.

Il me restait de la crème au beurre car je n’ai pas osé trop en remettre sur la dernière couche, la peur de l’écoeurement. Il me restait également du sirop de café. Le gâteau doit être très imbibé mais quand même, je pense que la quantité de sirop peut être réduite.

Définitivement, je veux un KitchenAid.

Parisien burger

Toujours tiré de "Burgers faits maison", le parisien est vraiment le plus frenchy de tous.

Parisien burger (pour 2)
Dans mon panier
2 pains à hamburger
2 steaks hachés
1/2 camembert
2 càs de miel
2 càc de cumin en grains
de la salade verte
Pour la sauce crémeuse aux herbes
4 càs de yaourt nature brassé
1 càs de moutarde Savora*
1 oignon nouveau émincé
quelques brins de ciboulette émincés
sel, poivre

• Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un bol. Réservez.
• Préchauffez le four à 240° (th 8).
• Faites griller les steaks à la poêle. Pendant ce temps, coupez le demi-camembert en deux dans la hauteur afin d'avoir deux demi-disques. Déposez-les sur une plaque de four. Arrosez avec le miel, poivrez et saupoudrez de cumin. Déposez les pains à hamburger coté blanc dessus à coté des camemberts. Enfournez pour quelques minutes. Attention, ça va très vite. Retirez dès que le camembert commence à être fondu.
• Lorsque les steaks sont cuits, prenez le fond d'un pain. Etalez 2 càs de sauce dessus. Disposez quelques feuilles de salade. Recouvrez avec un steak. Salez, poivrez. Enfin, déposez un demi-disque de camembert sur le steak. Recouvrez avec le haut du pain.
• Faites de même pour le deuxième burger.

Enore plus dans la série Burgers? clic.

*Savora: la moutarde Savora est une moutarde douce au miel et aux épices

Mmmm burgers (coleslaw à ma façon)

Deux ou trois mois après mon anniversaire, Nalex s'est rendu compte qu'il avait oublié de me le souhaiter. Pour réparer ça, il m'a fait livré un ptit bouquin plein de saveurs américaines:

Burgers faits maison de Sandra Mahut dans la collection Petits plats Marabout

Ce petit livre regroupe 25 recettes toutes plus alléchantes les unes que les autres, certaines classiques d'autres plus excentriques ainsi que la recette des petits pains, de sauces, des incontournables accompagnements que sont les potatoes et les röstis et du coleslaw. Depuis le temps que Zhom en avait envie, je n'avais plus de raison pour ne pas me lancer.

Le fermier et le bacon

Coleslaw, potatoes, fermier et parisien

Coleslaw à ma façon (pour 2)
Dans mon panier
du chou blanc
du chou rouge
deux carottes
des oignons nouveaux
1 yaourt brassé nature
2 càs de moutarde Savora*
1 càc de miel
sel, poivre

• Emincez le chou blanc et le chou rouge. Epluchez les carottes et râpez-les.
• Dans un saladier, mélangez le yaourt, le miel et la Savora. Ajoutez de l'oignon nouveau émincé. Salez et poivrez. Ajoutez les choux et la carotte.
• Réservez au frigo au moins une heure.

Une version un peu allégée de la sauce sans crème, sans mayonnaise et sans sucre, très bonne également avec de la salade verte. Cette sauce est assez addictive d'ailleurs car je l'utilise de plus en plus.

*Savora: la moutarde Savora est une moutarde douce au miel et aux épices

Riz au lait à la cardamome

Kheer
Pour 4 personnes
source: La cuisine indienne, éd Solar
140 g de riz basmati
140 g de sucre poudre
1 l de lait
60 g d'amandes effilées
16 gousses de cardamome
1 étoile de badiane

• Ecrasez les gousses de cardamome, récupérez leus graines noires puis mettez-les dans un mortier. Pilez-les finement (à défaut broyez-les sous un rouleau à pâtisserie).
• Versez e riz dans une passoire, rincez-le sous l'eau courante. Versez le lait dans une grande casserole, ajoutez le sucre en poudre, remuez pour dissoudre. Portez à petits frémissements. Versez le riz en pluie et mélangez immédiatement avec une cuillère en bois, pour éviter que le fond n'attache pas et que la surface ne forme pas une peau.
• Faites revenir à sec les amandes effilées dans une poêle antiadhésive pendant 30 secondes.
• Versez le riz au lait dans de petites coupelles et parsemez d'amandes avant de servir.
  

Chapatis

Toujours en mode Bollywood, voici comment accompagner de manière simple les plats indiens. Parfait aussi à l'apéro pour trempouiller dans des sauces. Ca amène de la convivialité de déchirer tous dans la même galette. Les chapatis sont de petits pains plats très fins, plus fins que les naans et qui gonflent à la cuisson de manière assez ahurissante. Vous vous retrouvez avec une boule toute dorée qui retombe avant d'avoir pu prendre une photo :(. Les ingrédients sont simplissimes: de la farine, de l'eau, du beurre. Je pense que tout doit résider dans le tour de main. Pétrir la pâte longuement, faire des galettes très fines et ne pas avoir peur de poser les chapatis directement sur les flammes. Le plus dur étant ensuite de les enlever sans se brûler. Pour 8 chapatis
source: La cuisine indienne, éd Solar
220g de farine
6 càs de ghee (ou de beurre fondu)
1 càc de garam masala
1 pincée de sel

• Tamisez la farine dans une jatte avec le sel et le garam masala. Faites un puits au centre, ajoutez 4 càs de ghee et environ 6cl d'eau tiède. Travaillez du bout des doigts pour obtenir une pâte molle et malléable. Ajoutez un peu d'eau ou de farine si nécessaire. Pétrissez cette pâte au moins 5 minutes puis ramassez-la en boule et couvrez-la d'un linge. Laissez reposer 1 heure.
• Divisez la pâte en 8 petites boules de taille égale. Laissez reposer encore 20 min.
• Ecrasez avec trois doigts une boule de pâte puis étalez-la très finement en un disque de 12 cm de diamètre environ. Procédez de même avec les autres boules.
• Faites chauffer sur feu moyen une petite poêle antiadhésive puis déposez-y le premier disque de pâte. Laissez-le cuire environ 50 sec puis retournez-le. Pendant la cuisson de la deuxième face, appuyez dessus régulièrement avec un torchon légèrement humide pour l'aider à gonfler.
• Finissez la cuisson dans la poêle ou, idéalement, si vous avez une gazinière, déposez le chapati directement sur les flammes baissées au minimum: en quelques secondes, il se gonfle comme par enchantement.
• Déposez le chapati cuit dans une assiette, nappez-le de ghee et faites cuire les suivants.

Note sur les ingrédients

Ghee : C’est un beurre clarifié sur feu doux pour évaporer le petit lait. Il se conserve plusieurs semaines et ne brûle pas à la cuisson. Il se trouve en épicerie exotique. Il peut être remplacé par du beurre fondu ou un mélange beurre-huile.
Garam masala: Tout comme le curry en poudre, c'est un mélange d'épices torréfiées pour exhaler les saveurs puis broyées. Signifiant "mélange chaud", le garam masala est saupoudré sur les plats en fin de cuisson au contraire du curry dans lequel cuisent les ingrédients.

Poulet aux pistaches

Mmmm! Que dire de plus? Le croquant des fruits secs, le moelleux du poulet qui a bloblotté, un mélange d'épices qui réveille les papilles et le lait de coco pour adoucir le feu qui pointe sur les papilles. Servi avec du riz sauté, craquant lui aussi car complété par des amandes. Ca se voit que j'adooooooooooooore les fruits secs?














Pour 4 personnes
source: La cuisine indienne, éd Solar
600g de blancs de poulet
2 oignons
3 gousses d'ail
110g d'amandes concassées
130g de pistaches non salées concassées
3 càs de fromage blanc en faisselle
1 morceau de gingembre de 5 cm environ
1 càs de ghee (ou de beurre fondu)
5 gousses de cardamome
1 càc de graines de cumin (ou 1/2 càc de cumin en poudre)
1 càc de graines de coriandre (ou 1/2 càc de cumin en poudre)
2 clous de girofle
6 filaments de safran
sel, poivre

• Détaillez les blancs de poulet en cubes. Salez et poivrez-les. Ecrasez les gousses de cardamome et récupérez leurs graines noires. Pelez et hachez finement les oignons.
• Pelez et hachez les gousses d'ail. Pelez le gingembre et coupez-le en dés. Mettez ail, gingembre et clous de girofle dans un mortier. Ecrasez-les au pilon (vous pouvez utiliser un mixeur).
• Faites chauffer le ghee dans une sauteuse, ajoutez les graines de coriandre, de cumin et de cardamome et laissez-les roussir 30 sec pour exhaler leur saveur. Ajoutez les cubes de poulet et faites rissoler 3 à 4 min en remuant de temps en temps. Ajoutez les aromates pilés et les oignons hachés. Mélangez bien et laissez suer 5 min sur feu moyen.
• Mouillez avec 20cl d'eau, salez et poivrez. Mélangez bien. Couvrez et baissez le feu au minimum. Laissez mijoter 25 min.
• Pendant, ce temps, faites infuser les filaments de safran dans 2 càs d'eau tiède. Travaillez la faisselle dans un bol pour l'assouplir puis ajoutez-lui les amandes et les pistaches concassées.
• Versez la préparation à la faisselle dans la sauteuse, mélangez délicatement. Ajoutez l'infusion de safran. Laissez cuire à couvert sur feu tès doux pendant 5 minutes. Rectifiez l'assaisonnement avant de servir.

Ma version
La faisselle a été remplacée par la crème du lait de coco, les amandes par des noix de cajou non salées (j'adoooooooore, quoi je l'ai déjà dit?).

Note sur les ingrédients

Ghee: C’est un beurre clarifié sur feu doux pour évaporer le petit lait. Il se conserve plusieurs semaines et ne brûle pas à la cuisson. Il se trouve en épicerie exotique. Il peut être remplacé par du beurre fondu ou un mélange beurre-huile.

Coriandre en graines: Les graines de coriandre ont un goût différent de la coriandre en feuilles, un peu musqué et citronné. Elles s’utilisent dans les marinades pour poisson, les coulis de tomate, les tajines, les boulettes de viande… Elles sont présentes au quotidien dans les bocaux de cornichons, dans les currys et dans le ras-el-hanout ainsi que dans la Chartreuse !!!

Cumin en graines: Le cumin est puissant et donc à utiliser avec parcimonie. Il entre dans la composition du curry, du garam massala, du chili, des tajines et il aromatise le Kummel. Il est présent dans l’édam et le gouda. Souvent associé à la carotte dans la cuisine marocaine, il relève à merveille une soupe de tomates.

Lait de coco: Il se trouve dans le rayon produits du monde des supermarchés ou dans les épiceries exotiques.

Cardamome: La "graine des anges" a un petit goût poivré, non piquant et un peu acidulé. Elle est présente dans la cuisine orientale (associée avec du café) dans des plats comme les currys ou les biryanis et les desserts. Elle est également utilisée par les scandinaves (Ingmaaaaaaaar et Krichprollch). La cardamome se présente en gousses à écraser pour récupérer les petites grappes de graines noires.

Gingembre: Présent dans la cuisine orientale et la cuisine japonaise (gari pour les sushis), le gingembre est réputé pour ses vertus aphrodisiaques (je sais sur qui je vais le tester ;)). Il combattrait également la nausée du matin des femmes enceintes. C'est le rhizome de la plante qui est utilisé. Dans nos cuisines occidenales, il entre dans la composition du pain d'épices et de la ginger ale (comme le Canada Dry). On le trouve avec les fruits exotiques dans le rayon fruits et légumes.

Raita de tomate

tomatar raita

Pour 4 personnes
Source: La cuisine indienne, éd Solar
2 yaourts brassés
2 tomates
1/2 concombre
1 petit oignon
1 piment vert
2 brins de coriandre
2 càs de graines de cumin
sel

• Mettez les yaourts dans un petit saladier, battez-les légèrement à la fourchette pour homogénéiser. Coupez le piment en deux, épépinez-le puis hachez-le finement au couteau. Pelez et hachez également l'oignon. Ajoutez-le dans le yaourt. Salez.
• Modez les tomates. Pelez-les, coupez-les en quatre, épépinez-les et détaillez-les en dés. Ajoutez-les dans le saladier.
• Pelez le tronçon de concombre, coupez-le en deux dans la longueur et épépinez-le avec une petite cuillère. Débitez sa chair en petits cubes, ajputez-les dans le saladier. Mélangez-bien.
• Ciselez les brins de coriandre puis ajoutez-les. Entreposez au frigo jusqu'au moment de servir.
• Quelques minutes avant de servir, faites griller les graines de cumin 30 secondes dans une poêle antiadhésive. Ajoutez-en la moitoé dans le raita, mélangez puis parsemez le reste de graines de cumin grillées à la surface. Servez immédiatement.

Délicieux avec des chapatis à trempouiller à l'apéro ou pour supporter le piment des plats indiens.

Lassi et compagnie

Le lassi est une boisson traditionnelle indienne composée de yaourt, d'eau, de sel et d'épices. Les lassi sucrés, apparus récemment, sont à la mode. Les plus courants sont à la mangue ou à la rose. Mêlant yaourt, glace pilée et fruits, il sont parfaits pour se rafraîchir l'été.
Déjà deux versions testées et d'autres en préparation.


La base (pour 1 grand verre)
1 yaourt brassé
6,25 cl de lait froid
1 càs de sucre en poudre
2 glaçons
1 pincée de sel

Lassi à la menthe (pudina lassi)
source: La cuisine indienne, éd Solar
Base + quelques brins de menthe fraîche

• Versez dans le bol d'un mixeur les yaourts, le lait, le sucre, le sel et les glaçons. Mixez quelques secondes pour broyer en partie les glaçons.
• Effeuillez la menthe. Ajoutez dans le bol du mixeur et mixez à nouveau au moins 30 secondes.
• Versez le lassi dans un verre et servez immédiatement.
• Si vous ne servez pas immédiatement, laissez dans le bol du mixeur et réfrigérez. Au moment de servir, mixez à nouveau pendant 15 secondes.

Lassi menthe-framboise-coco
Base + quelques brins de menthe fraîche + une poignée de framboises

• Remplacez le lait par du lait de coco.
• Versez dans le bol d'un mixeur les yaourts, le lait de coco, le sucre, le sel et les glaçons. Mixez quelques secondes pour broyer en partie les glaçons.
• Effeuillez la menthe. Ajoutez dans le bol du mixeur la menthe et les framboises et mixez à nouveau au moins 30 secondes.
• Versez le lassi dans un verre et servez immédiatement.
• Si vous ne servez pas immédiatement, laissez dans le bol du mixeur et réfrigérez. Au moment de servir, mixez à nouveau pendant 15 secondes.

Molée de crevettes

Pour 4 personnes
450 g de crevettes cuites
2 oignons
4 gousses d’ail
2 piments oiseaux
½ noix de coco
5 càs de fromage blanc en faisselle
10 cl de lait de coco
1 càs de ghee (ou beurre fondu)
1 càc de graines de cumin (ou ½ càc cumin en poudre)
1 càc de graines de coriandre (ou ½ càc coriandre moulue)
1 pincée de curcuma
2 bâtons de cannelle
2 feuilles de laurier
3 brins de menthe fraîche
Sel, poivre

• Pelez et hachez les oignons et les gousses d’ail. Epépinez et émincez les piments. Décollez la pulpe de noix de coco de son écorce dure, supprimez sa peau noire puis râpez-la à la mandoline.

• Faites chauffer le ghee dans une sauteuse. Ajoutez les graines de cumin et de coriandre. Mélangez sur le feu 30 secondes. Ajoutez l’ail et l’oignon hachés, les piments émincés, le curcuma, les bâtons de cannelle et les feuilles de laurier. Faites suer sur feu moyen pendant 3 minutes.

• Ajoutez la pulpe de noix de coco, le fromage blanc et le lait de coco. Mélangez bien, baissez le feu au minimum. Décortiquez les crevettes et ajoutez-les, mélangez pour bien les napper de sauce. Couvrez et laissez mijoter 5 minutes. Rectifiez l’assaisonnement.

• En fin de cuisson, retirez les feuilles de laurier et les bâtons de cannelle. Parsemez de menthe ciselée avant de servir.

Ma version
Je n’ai pas mis de fromage blanc. J’ai remplacé le ghee par un mélange beurre-huile pour ne pas que le beurre brûle. J’ai remplacé la ½ noix de coco par quelques càs de noix de coco râpée.

Note sur les ingrédients

Crevettes : On peut utiliser des crevettes ou des gambas. J’ai trouvé des crevettes cuites et décortiquées au rayon saumon fumé-tarama. Ces produits sont également disponibles surgelés.

Ghee : C’est un beurre clarifié sur feu doux pour évaporer le petit lait. Il se conserve plusieurs semaines et ne brûle pas à la cuisson. Il se trouve en épicerie exotique. Il peut être remplacé par du beurre fondu ou un mélange beurre-huile.

Coriandre en graines : Les graines de coriandre ont un goût différent de la coriandre en feuilles, un peu musqué et citronné. Elles s’utilisent dans les marinades pour poisson, les coulis de tomate, les tajines, les boulettes de viande… Elles sont présentes au quotidien dans les bocaux de cornichons, dans les currys et dans le ras-el-hanout ainsi que dans la Chartreuse !!!

Cumin en graines : Le cumin est puissant et donc à utiliser avec parcimonie. Il entre dans la composition du curry, du garam massala, du chili, des tajines et il aromatise le Kummel. Il est présent dans l’édam et le gouda. Souvent associé à la carotte dans la cuisine marocaine, il relève à merveille une soupe de tomates.

Lait de coco : Il se trouve dans le rayon produits du monde des supermarchés ou dans les épiceries exotiques.

Curcuma : Le curcuma amène une belle couleur jaune aux préparations tout comme le safran. C’est lui qui donne sa couleur au curry en poudre.

source: La cuisine indienne, éd Solar

Le moelleux d'Alex

Alex, je ne sais pas si tu es moelleux mais ce gâteau au chocolat l'est en tout cas. Et coulant au milieu, comme tu le voulais. Le secret c'est de mettre la pâte au frigo pendant quelques heures et ensuite de cuire à four très chaud comme ça le coeur n'a pas le temps de cuire. Et c'est Yummiiiiiiiiii.
L'avantage, c'est que tu peux te faire un coulant à tout moment puisqu'il ne faut que 10 minutes de cuisson. Presque dangereux comme produit.

Moelleux au chocolat (pour 6 ramequins)

• 3oeufs + 3 jaunes
• 100 g de chocolat noir (du bon chocolat!!!)
• 100 g de beurre
• 75 g de farine
• 50 g de sucre en poudre

Beurrez 6 ramequins et saupoudrez-les de sucre. Réservez au frigo.
Faites fondree le chocolat au bain-marie. Incorporer le beurre en cubes.
Battez les oeufs et les jaunes avec le sucre à blanchiment. Incorporez le chocolat fondu puis la farine. Remplissez les moules à 2 cm du bord puis réservez au frigo pendant 2 h au moins.
Au moment de servir, préchauffez le four th8 (240°). Quand le four est bien chaud!, enfournez les moelleux pour 10 min. Démoulez-les rapidement et servez.

Attention, la cuisson se fait à la minute près et peut varier d'un four à l'autre. Le seul moyen de faire des moelleux bien coulants, c'est de tester son four.

Mon premier WE à Marseille

Pour mes premiers jours à Marseille, j'avais invité Fab à venir déambuler avec moi dans les rues de Marseille. Il faut dire que Fab est un voisin puisqu'il habite désormais à Aix-en-Provence.
J'eus l'occasion de découvrir qu'un marché se tient près de chez moi du lundi au samedi. Quel bonheur! Outre les étals débordant de fruits et de légumes, j'ai pu également apprécié la présence d'un vendeur d'épices. Son stand se repère à 100 mètres tant les effluves qui en viennent sont alléchantes. Puis quand on y arrive, c'est une explosion de couleurs avec toutes ces épices dans des petits sacs de toile. Paprika, épices à pain d'épices, cumin, safran, curry, cannelle, muscade et tant d'autres. C'est un délice pour les yeux et pour les narines. Sur l'étal, on peut également trouver des thés sublimes (dont un a déjà été testé et approuvé par mon testeur en chef) et une grande variété de plantes pour infusions ou d'autres utilisations: mélisse, verveine, camomille, sauge,...
Une étape obligée lors de ma flanerie du samedi matin depuis.
L'aprem, avec Fab, au lieu de nous ballader dans les rues de Marseille, nous avons pris la direction de Cassis pour aller dans les calanques. La route est magnifique tout comme les calanques.
Pour bien conclure la journée, nous avons dégusté un poulet coco et une panna-cotta à la vanille.
Le poulet est délicieux. Imaginez, un poulet tendre, des épinards craquants (crus ils sont délicieux et en général ceux qui ne les aiment pas cuits les apprécient crus), du gingembre pour réveiller les papilles, du miel qui a caramélisé et une sauce onctueuse à la coco. Mes parents l'ont testé depuis et ont apprécié alors je partage cette recette avec vous. Elle est tirée de "Goûte ça et épouse-moi" de Raphaële Vidaling aux Editions Tana (une collection que j'adore).

Poulet coco au gingembre sur lit d'épinards crus
Pour 2 personnes

Pour le poulet
400 g de chair de poulet
1 citron vert
1 morceau de gingembre de la taille du pouce
15 g de beurre
2 càs de miel
1 càs de sauce soja
40 cl de lait de coco

Pour la garniture
500 g d'épinards crus
1 càs de vinaigre
3 càs d'huile d'olive
1 càs de miel
sel et poivre

Presser le jus du citron et prélever son zeste. Eplucher le gingembre, le hacher menu.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse et lui ajouter le miel. Verser le gingembre haché et le zeste de citron, faire caraméliser à feu doux.
Pendant ce temps, hacher la chair de poulet au mixeur. Lui incorporer le jus de citron et la sauce soja.
Quand le zeste de citron est devenu translucide, verser le poulet haché dans la sauteuse et mélanger à feu moyen: le poulet doit former des boulettes irrégulières. Il est indispensable que les boulettes grillent légèrement et prennent une teinte dorée. Si ce n'est pas le cas, c'est qu'il y a trop de jus: le déverser hors de la sauteuse et reprendre la cuisson à feu plus vif.
Quand les boulettes sont dorées, ajouter le lait de coco et laisser mijoter à feu doux pendant 20 min au moins. On peut laisser mijoter plus longtemps à feu très doux, à condition de ne pas couvrir ce qui ferait tourner le lait de coco.
Pendant la cuisson, laver les feuilles d'épinard et préparer la vinaigrette au miel en mélangeant tous les ingrédients et 1/2 càs d'eau. Dresser la salade sur des assiettes.
Cinq minutes avant de servir, goûter pour ajuster l'assaisonnement en sel et en poivre.
Servir le poulet en sauce, chaud, par-dessus le lit d'épinards.

Variante: hors saison des pousses d'épinards, le poulet peut être servi avec un riz blanc. Nous avons essayé avec un riz basmati cuit comme un risotto avec de l'oignon auquel nous avons ajouté des amandes effilées grillées et des raisins secs réhydratés dans de l'eau tiède. Ca ne vaut pas le coup de se priver de ce délicieux poulet si l'on n'a pas d'épinards ;)

Pour la panna-cotta au yaourt, ananas rôti au miel, c'est par ici. Une bonne façon de finir un repas sur un accent frais mais sucré, je dirais même caramélisé.

La der des der

Flemme de l'anglais aujourd'hui alors petit post en français. Ca y est, j'en arrive au dernier sur Sheffield-euh enfin je crois. En tout cas, c'est la dernière garden party. Cette fois-ci, c'était une party de statisticiens. Ce fut donc Erasmus et postgraduate, autant dire la crème puisque c'est avec eux que nous suivions les cours les plus durs et les plus chients aussi!!!
Chacun a contribué au pique-nique. Pour ma part, ce fut crème roquefort-noix
Sablés au chèvre
Gâteau au chocolat de Suzy et Tarte rustique aux pommes ( vive le Philadelphia Cream Cheese!!!)
Je dois dire que nous avons pu picorer à notre aise avec la quantité qu'il y avait.
Vous ne rêvez pas il y a bien un camembert Président et en plus il revient moins cher que d'autres fromages ici.

Pendant que les anglais jouaient au flying disk
je relookais le gâteau au chocolat en drapeau anglais coupe du monde oblige
Vint l'heure des cadeaux: une charmante tenue pour la prochaine soirée déguisée chez Kathrin
un car flag pour Sebastian
La soirée s'est fini tranquillement dans l'herbe avant de rejoindre une party chez Kathrin

The salad who makes say Mmmm

Original recipe here.
For the salad: which fruits you want.
For the syrup:
water 400 ml
sugar 300g
orange juice and peel
1/2 citron juice and peel
cloves 4
star anise 4
vanilla pods 2 (cut by halves)
cinnamon sticks 2

Syrup:
Boil the water with the sugar. Add the other ingredients. Let boil a little during 10 minutes and smell the lovely odor in the air. Let the syrup cool and try to don't drink it immediately.
Fruits:
Peel and cut all fruits whatever you want.
Salade:
Put the fruits in a large bowl. Add the cool syrup. Put in the fridge for an hour.
At LEWP, it works! Everybody say Mmmm when they tasted it.
So easy and so good, try it and "bon appétit"!

Vous arrivez a tenir vos bonnes resolutions, vous?

Parce que moi non. Apres avoir publie tous les messages qui trainaient dans mon PC attendant une connexion Internet qui ne verra jamais le jour, je m'etais dit, ca suffit maintenant tu revises et tu arretes d'ecrire pour ton blog. Et j'ai tenu quatre petits jours. Tout ca a ete declenche par un commentaire presque anodin de Yo. Et me voici donc en train d'ecrire mais je ne pouvais m'empecher de prendre le plaisir de publier enfin la recette de la dinde au whisky en entier. Car la version de ma fiche trombi etait tres raccourcie. Et Yo rien que pour toi (et pour le whisky aussi!) je viendrais passer des rattrapages. Je suis pas prete de retrouver un voisin comme toi.

Dinde au whisky
Etape l : Acheter une dinde d'environ 5 kg pour 6 personnes et une bouteille de whisky, du sel, du poivre, de l'huile d'olive, des bardes de lard.

Etape 2 : Barder la dinde de lard, la ficeler, la saler, la poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive.

Etape 3 : Préchauffer le four a 350, pendant dix minutes.

Etape 4 : Se verser un verre de whisky pendant ce temps-là.

Etape 5 : Mettre la dinde au four dans un plat à cuisson.

Etape 6 : Se verser 2 autres verres de whisky.

Etape 7 : Mettre le vour a 400 pendant 20 binutes pour la zaisir.

Etape 8 : Se bercer 3 berres de whisky.

Etape 9 : Après mettons une debieurre, fourrer l'ouvrir et surbeiller la puisson de la tinde.

Etape 10 : Brendre la pouteille de biscuit et s'enfiler une bonne rasade derrière la brabate - non - la trabate!

Etape 11 : Après environ, bouof... une debieurre de blus ou moins, pencher en direction du vour et s'y rendre. Oubrir la criss de borte du pour et rebourner, mettre l'autre bord- l’asti de guinde. Mettons.

Etape 12 : Se prûler la main -f...- avec la tabarnak de borte du vour en la rafermant - ciboere de bâtard.

Etape 13 : S'ass...-woyons- s’ass...-ben woyons- s'ass...- woyons, c'qu'al'est, sti! - s'asse...woere- bon!- s'a griss de chaise et se reverder 5 ou 6 whisky de verre... ou le gontraire- ou... cares.

Etape 14 : Buire - non - suire - non - cuire - non – ah ben oui, c'est ca : cuire -la bingue bandant 4 heures. 4 heures. Z'est ca.

Etape 15 : Et hop....pelai..e, 5 berres de plisse ! Ca vait du bien barou ça passe.

Etape 16 : ttttttttttirer le four-re de la dinde.

Etape 17 : Se rebercer une tite corchée de puisky - bas trop - tention, zussun droigt ? wop attention- wopokay merci de rien.

Etape 18 : Là mon chum, on vazzayer de-suimoabenla- zortir le bour de la-woyons- de caliss m’a tu l'dire- de woyons- de pinde, ça y est! s'cuse,voulais pas dire "de pinde", ce voulais dire, c’est: zordir le dinde de-c'est ca: de dinde- de dinde de nouveau, parce que, laisse-moe faire là, non laisse-moe faire, non gar-moe ben, bon OK, fais-le donc.

Etape 19 : Rabasser la dinde qui est, hoonnnn, tombée bar derre. L'ettuyer avec une... -non, l’aut' porte- avec un linge a vesselle et ladeposechappewopelaieoke sur un blat, ou une assiette, ou on s'encriss...

Etape 20 : Se péter la gueule a cause du gras sur le cushion floor - non -les tuiles de chose- de brelart, genre de zeremiquecommonpourraitdire- anyway le plancher sti de la puisine et essayer de se relever pour serass... -woyons- se rass... -s’ra pas long- serassss...ssayer. Pas grave.

Etape 21 : Décider qu'on est aussi ben a terre, ah pis venir la pouteille debouisky, quins.

Etape 22 : Ramper jusqu’au lit et torpir ziss un tipeu, polontan, issintipeupimouettkerect.

Etape 23 : Le lendemain midi, manger la dinde froide avec une bonne mayonnaise et prendre l'après-midi pour nettoyer l'esti bordel que t'as fait dans l'cuisine la veille.

Source de la recette et de l'image: http://photos1.blogger.com/hello/182/2300/640/dindebronzee.jpg

La tartediflette

or I must say the French cooking evening. For this party, I cooked a tartiflette and we drunk french wines from Savoie, my region : a red one Mondeuse and a white one Chignin Bergeron. I wanted that Harald, Kathrin, Sebastian and Preben discover French cuisine. And to finish we ate a aplle and rapberry crumble. Yes, I know it's British but why don't eat British meals when they are good?

La tartiflette

ou devrais-je dire la soiree cuisine francaise? C'etait l'occasion pour nos compagnons Erasmus de gouter des specialites de chez moi, la tartiflette et les vins de Savoie, la Mondeuse en rouge et le Chignin Bergeron pour les blancs. J'ai un peu devie car le dessert etait un crumble pommes-framboises, mais c'est tellement bon!

Juliette

Et juste derriere moi, Imogen, une de mes collocs

Kathrin and Dennys

Kathrin and Sebastian

Marion and Preben

Harald

And especially for Harald who will become a Cordon bleu, my recipe of the tartiflette (there are so many):

Ingredients (4-6 servings):

- Potatoes

- lardons or small pieces of bacon (it's better with lardons but there's none in England)

- liquid cream (a cube or 20cl)

- one reblochon (the special cheese to make this meal)

- onions in small pieces

- salt and pepper

First you have to peel and boiled the potatoes until they are cooked. Then fry lardons and onion separately(onion in some oil, lardons don't need oil). Cut potatoes in cube or what shape you want but small. Take an ovenproof dish, put into it half of the potatoes, add salt (be careful lardons are salted) and pepper. Put lardons and onions on top of potatoes. Cover with the second half of the potatoes. Add cream. Cut reblochon in two in the height (you will have two circles) and put the two halves on the top of the gratin, keep the crust on. Bake in a hot oven (200 degrees) until the cheese has melted. The top of the tartiflette should be crusty. Enjoy your meal!