Riz au lait à la cardamome

Kheer
Pour 4 personnes
source: La cuisine indienne, éd Solar
140 g de riz basmati
140 g de sucre poudre
1 l de lait
60 g d'amandes effilées
16 gousses de cardamome
1 étoile de badiane

• Ecrasez les gousses de cardamome, récupérez leus graines noires puis mettez-les dans un mortier. Pilez-les finement (à défaut broyez-les sous un rouleau à pâtisserie).
• Versez e riz dans une passoire, rincez-le sous l'eau courante. Versez le lait dans une grande casserole, ajoutez le sucre en poudre, remuez pour dissoudre. Portez à petits frémissements. Versez le riz en pluie et mélangez immédiatement avec une cuillère en bois, pour éviter que le fond n'attache pas et que la surface ne forme pas une peau.
• Faites revenir à sec les amandes effilées dans une poêle antiadhésive pendant 30 secondes.
• Versez le riz au lait dans de petites coupelles et parsemez d'amandes avant de servir.
  

Le ciel, les copains et la mer

Le WE de l'ascension avait un goût kerlandais puisque je l'ai passé avec Ju, Nell et Fab. Et puisqu'il faisait grave soleil, on en a profité pour aller se balader dans les calanques. Il fallait bien ça après l'apéro de la veille et le resto à venir.

Mais avant tout, visite de la cité phocéenne pour les non-marseillais.

Le Vieux-Port et la Bonne Mère

La cathédrale

La palais du Pharo et les îles du Frioul

Puis direction la calanque de Sugiton.

photos: Nellaï and I

Les Belles Rives- Aiguebelette

Pour fêter les papas, nous avons mangé dans un resto au bord du lac d'Aiguebelette. Un bon moyen de profiter de la magie du lac et de remplir agréablement nos assiettes.

crédit photo: http://csmr.free.fr/Img/Photosdumois/200409.jpg

Terrine de canard aux figues

Mousseline de brochet, sauce aux crevettes

Duo de saumon frais et mariné aux herbes, crème à la ciboulette

Petite friture

Filet de sandre, crème citronné

Baba au rhum

Délice au café

Et on a même eu de la compagnie pendant notre repas

Les Belles Rives
Le port
73610 Aiguebelette-le-Lac

Et Joyeux Anniversaire Papa

Club BoBothée

Si toi aussi tu es nul en stat alors rejoins-nous au Club BoBothée.

Le club Bobothée, le club où les nuls en stat peuvent regarder des séries télé

en buvant du thé

pendant une soirée mémés

ou simplement bober

et leur stage oublier

et tout ça à volonté

Le club BoBothée c'est comme Club Campus: open-minded et "on t'accepte comme tu es".

Le club Bobothée, un club qu'il est bien pour ta santé.

Toute ressemblance avec des clubs existants ou ayant existé n'ait presque que pure coïncidence.

crédit photo:http://perso.orange.fr/djoul3/monstres&cie/personnages/bob/

Chapatis

Toujours en mode Bollywood, voici comment accompagner de manière simple les plats indiens. Parfait aussi à l'apéro pour trempouiller dans des sauces. Ca amène de la convivialité de déchirer tous dans la même galette. Les chapatis sont de petits pains plats très fins, plus fins que les naans et qui gonflent à la cuisson de manière assez ahurissante. Vous vous retrouvez avec une boule toute dorée qui retombe avant d'avoir pu prendre une photo :(. Les ingrédients sont simplissimes: de la farine, de l'eau, du beurre. Je pense que tout doit résider dans le tour de main. Pétrir la pâte longuement, faire des galettes très fines et ne pas avoir peur de poser les chapatis directement sur les flammes. Le plus dur étant ensuite de les enlever sans se brûler. Pour 8 chapatis
source: La cuisine indienne, éd Solar
220g de farine
6 càs de ghee (ou de beurre fondu)
1 càc de garam masala
1 pincée de sel

• Tamisez la farine dans une jatte avec le sel et le garam masala. Faites un puits au centre, ajoutez 4 càs de ghee et environ 6cl d'eau tiède. Travaillez du bout des doigts pour obtenir une pâte molle et malléable. Ajoutez un peu d'eau ou de farine si nécessaire. Pétrissez cette pâte au moins 5 minutes puis ramassez-la en boule et couvrez-la d'un linge. Laissez reposer 1 heure.
• Divisez la pâte en 8 petites boules de taille égale. Laissez reposer encore 20 min.
• Ecrasez avec trois doigts une boule de pâte puis étalez-la très finement en un disque de 12 cm de diamètre environ. Procédez de même avec les autres boules.
• Faites chauffer sur feu moyen une petite poêle antiadhésive puis déposez-y le premier disque de pâte. Laissez-le cuire environ 50 sec puis retournez-le. Pendant la cuisson de la deuxième face, appuyez dessus régulièrement avec un torchon légèrement humide pour l'aider à gonfler.
• Finissez la cuisson dans la poêle ou, idéalement, si vous avez une gazinière, déposez le chapati directement sur les flammes baissées au minimum: en quelques secondes, il se gonfle comme par enchantement.
• Déposez le chapati cuit dans une assiette, nappez-le de ghee et faites cuire les suivants.

Note sur les ingrédients

Ghee : C’est un beurre clarifié sur feu doux pour évaporer le petit lait. Il se conserve plusieurs semaines et ne brûle pas à la cuisson. Il se trouve en épicerie exotique. Il peut être remplacé par du beurre fondu ou un mélange beurre-huile.
Garam masala: Tout comme le curry en poudre, c'est un mélange d'épices torréfiées pour exhaler les saveurs puis broyées. Signifiant "mélange chaud", le garam masala est saupoudré sur les plats en fin de cuisson au contraire du curry dans lequel cuisent les ingrédients.

Poulet aux pistaches

Mmmm! Que dire de plus? Le croquant des fruits secs, le moelleux du poulet qui a bloblotté, un mélange d'épices qui réveille les papilles et le lait de coco pour adoucir le feu qui pointe sur les papilles. Servi avec du riz sauté, craquant lui aussi car complété par des amandes. Ca se voit que j'adooooooooooooore les fruits secs?














Pour 4 personnes
source: La cuisine indienne, éd Solar
600g de blancs de poulet
2 oignons
3 gousses d'ail
110g d'amandes concassées
130g de pistaches non salées concassées
3 càs de fromage blanc en faisselle
1 morceau de gingembre de 5 cm environ
1 càs de ghee (ou de beurre fondu)
5 gousses de cardamome
1 càc de graines de cumin (ou 1/2 càc de cumin en poudre)
1 càc de graines de coriandre (ou 1/2 càc de cumin en poudre)
2 clous de girofle
6 filaments de safran
sel, poivre

• Détaillez les blancs de poulet en cubes. Salez et poivrez-les. Ecrasez les gousses de cardamome et récupérez leurs graines noires. Pelez et hachez finement les oignons.
• Pelez et hachez les gousses d'ail. Pelez le gingembre et coupez-le en dés. Mettez ail, gingembre et clous de girofle dans un mortier. Ecrasez-les au pilon (vous pouvez utiliser un mixeur).
• Faites chauffer le ghee dans une sauteuse, ajoutez les graines de coriandre, de cumin et de cardamome et laissez-les roussir 30 sec pour exhaler leur saveur. Ajoutez les cubes de poulet et faites rissoler 3 à 4 min en remuant de temps en temps. Ajoutez les aromates pilés et les oignons hachés. Mélangez bien et laissez suer 5 min sur feu moyen.
• Mouillez avec 20cl d'eau, salez et poivrez. Mélangez bien. Couvrez et baissez le feu au minimum. Laissez mijoter 25 min.
• Pendant, ce temps, faites infuser les filaments de safran dans 2 càs d'eau tiède. Travaillez la faisselle dans un bol pour l'assouplir puis ajoutez-lui les amandes et les pistaches concassées.
• Versez la préparation à la faisselle dans la sauteuse, mélangez délicatement. Ajoutez l'infusion de safran. Laissez cuire à couvert sur feu tès doux pendant 5 minutes. Rectifiez l'assaisonnement avant de servir.

Ma version
La faisselle a été remplacée par la crème du lait de coco, les amandes par des noix de cajou non salées (j'adoooooooore, quoi je l'ai déjà dit?).

Note sur les ingrédients

Ghee: C’est un beurre clarifié sur feu doux pour évaporer le petit lait. Il se conserve plusieurs semaines et ne brûle pas à la cuisson. Il se trouve en épicerie exotique. Il peut être remplacé par du beurre fondu ou un mélange beurre-huile.

Coriandre en graines: Les graines de coriandre ont un goût différent de la coriandre en feuilles, un peu musqué et citronné. Elles s’utilisent dans les marinades pour poisson, les coulis de tomate, les tajines, les boulettes de viande… Elles sont présentes au quotidien dans les bocaux de cornichons, dans les currys et dans le ras-el-hanout ainsi que dans la Chartreuse !!!

Cumin en graines: Le cumin est puissant et donc à utiliser avec parcimonie. Il entre dans la composition du curry, du garam massala, du chili, des tajines et il aromatise le Kummel. Il est présent dans l’édam et le gouda. Souvent associé à la carotte dans la cuisine marocaine, il relève à merveille une soupe de tomates.

Lait de coco: Il se trouve dans le rayon produits du monde des supermarchés ou dans les épiceries exotiques.

Cardamome: La "graine des anges" a un petit goût poivré, non piquant et un peu acidulé. Elle est présente dans la cuisine orientale (associée avec du café) dans des plats comme les currys ou les biryanis et les desserts. Elle est également utilisée par les scandinaves (Ingmaaaaaaaar et Krichprollch). La cardamome se présente en gousses à écraser pour récupérer les petites grappes de graines noires.

Gingembre: Présent dans la cuisine orientale et la cuisine japonaise (gari pour les sushis), le gingembre est réputé pour ses vertus aphrodisiaques (je sais sur qui je vais le tester ;)). Il combattrait également la nausée du matin des femmes enceintes. C'est le rhizome de la plante qui est utilisé. Dans nos cuisines occidenales, il entre dans la composition du pain d'épices et de la ginger ale (comme le Canada Dry). On le trouve avec les fruits exotiques dans le rayon fruits et légumes.

Raita de tomate

tomatar raita

Pour 4 personnes
Source: La cuisine indienne, éd Solar
2 yaourts brassés
2 tomates
1/2 concombre
1 petit oignon
1 piment vert
2 brins de coriandre
2 càs de graines de cumin
sel

• Mettez les yaourts dans un petit saladier, battez-les légèrement à la fourchette pour homogénéiser. Coupez le piment en deux, épépinez-le puis hachez-le finement au couteau. Pelez et hachez également l'oignon. Ajoutez-le dans le yaourt. Salez.
• Modez les tomates. Pelez-les, coupez-les en quatre, épépinez-les et détaillez-les en dés. Ajoutez-les dans le saladier.
• Pelez le tronçon de concombre, coupez-le en deux dans la longueur et épépinez-le avec une petite cuillère. Débitez sa chair en petits cubes, ajputez-les dans le saladier. Mélangez-bien.
• Ciselez les brins de coriandre puis ajoutez-les. Entreposez au frigo jusqu'au moment de servir.
• Quelques minutes avant de servir, faites griller les graines de cumin 30 secondes dans une poêle antiadhésive. Ajoutez-en la moitoé dans le raita, mélangez puis parsemez le reste de graines de cumin grillées à la surface. Servez immédiatement.

Délicieux avec des chapatis à trempouiller à l'apéro ou pour supporter le piment des plats indiens.

Lassi et compagnie

Le lassi est une boisson traditionnelle indienne composée de yaourt, d'eau, de sel et d'épices. Les lassi sucrés, apparus récemment, sont à la mode. Les plus courants sont à la mangue ou à la rose. Mêlant yaourt, glace pilée et fruits, il sont parfaits pour se rafraîchir l'été.
Déjà deux versions testées et d'autres en préparation.


La base (pour 1 grand verre)
1 yaourt brassé
6,25 cl de lait froid
1 càs de sucre en poudre
2 glaçons
1 pincée de sel

Lassi à la menthe (pudina lassi)
source: La cuisine indienne, éd Solar
Base + quelques brins de menthe fraîche

• Versez dans le bol d'un mixeur les yaourts, le lait, le sucre, le sel et les glaçons. Mixez quelques secondes pour broyer en partie les glaçons.
• Effeuillez la menthe. Ajoutez dans le bol du mixeur et mixez à nouveau au moins 30 secondes.
• Versez le lassi dans un verre et servez immédiatement.
• Si vous ne servez pas immédiatement, laissez dans le bol du mixeur et réfrigérez. Au moment de servir, mixez à nouveau pendant 15 secondes.

Lassi menthe-framboise-coco
Base + quelques brins de menthe fraîche + une poignée de framboises

• Remplacez le lait par du lait de coco.
• Versez dans le bol d'un mixeur les yaourts, le lait de coco, le sucre, le sel et les glaçons. Mixez quelques secondes pour broyer en partie les glaçons.
• Effeuillez la menthe. Ajoutez dans le bol du mixeur la menthe et les framboises et mixez à nouveau au moins 30 secondes.
• Versez le lassi dans un verre et servez immédiatement.
• Si vous ne servez pas immédiatement, laissez dans le bol du mixeur et réfrigérez. Au moment de servir, mixez à nouveau pendant 15 secondes.

Pinpiiiiiiiiiiiiiiiiiin

Vu que la coloc est vide ce WE, j'ai la garde de pinpin et de ses petits. Ils sont à ma coloc Alexine et ils sont trop mimis.

Molée de crevettes

Pour 4 personnes
450 g de crevettes cuites
2 oignons
4 gousses d’ail
2 piments oiseaux
½ noix de coco
5 càs de fromage blanc en faisselle
10 cl de lait de coco
1 càs de ghee (ou beurre fondu)
1 càc de graines de cumin (ou ½ càc cumin en poudre)
1 càc de graines de coriandre (ou ½ càc coriandre moulue)
1 pincée de curcuma
2 bâtons de cannelle
2 feuilles de laurier
3 brins de menthe fraîche
Sel, poivre

• Pelez et hachez les oignons et les gousses d’ail. Epépinez et émincez les piments. Décollez la pulpe de noix de coco de son écorce dure, supprimez sa peau noire puis râpez-la à la mandoline.

• Faites chauffer le ghee dans une sauteuse. Ajoutez les graines de cumin et de coriandre. Mélangez sur le feu 30 secondes. Ajoutez l’ail et l’oignon hachés, les piments émincés, le curcuma, les bâtons de cannelle et les feuilles de laurier. Faites suer sur feu moyen pendant 3 minutes.

• Ajoutez la pulpe de noix de coco, le fromage blanc et le lait de coco. Mélangez bien, baissez le feu au minimum. Décortiquez les crevettes et ajoutez-les, mélangez pour bien les napper de sauce. Couvrez et laissez mijoter 5 minutes. Rectifiez l’assaisonnement.

• En fin de cuisson, retirez les feuilles de laurier et les bâtons de cannelle. Parsemez de menthe ciselée avant de servir.

Ma version
Je n’ai pas mis de fromage blanc. J’ai remplacé le ghee par un mélange beurre-huile pour ne pas que le beurre brûle. J’ai remplacé la ½ noix de coco par quelques càs de noix de coco râpée.

Note sur les ingrédients

Crevettes : On peut utiliser des crevettes ou des gambas. J’ai trouvé des crevettes cuites et décortiquées au rayon saumon fumé-tarama. Ces produits sont également disponibles surgelés.

Ghee : C’est un beurre clarifié sur feu doux pour évaporer le petit lait. Il se conserve plusieurs semaines et ne brûle pas à la cuisson. Il se trouve en épicerie exotique. Il peut être remplacé par du beurre fondu ou un mélange beurre-huile.

Coriandre en graines : Les graines de coriandre ont un goût différent de la coriandre en feuilles, un peu musqué et citronné. Elles s’utilisent dans les marinades pour poisson, les coulis de tomate, les tajines, les boulettes de viande… Elles sont présentes au quotidien dans les bocaux de cornichons, dans les currys et dans le ras-el-hanout ainsi que dans la Chartreuse !!!

Cumin en graines : Le cumin est puissant et donc à utiliser avec parcimonie. Il entre dans la composition du curry, du garam massala, du chili, des tajines et il aromatise le Kummel. Il est présent dans l’édam et le gouda. Souvent associé à la carotte dans la cuisine marocaine, il relève à merveille une soupe de tomates.

Lait de coco : Il se trouve dans le rayon produits du monde des supermarchés ou dans les épiceries exotiques.

Curcuma : Le curcuma amène une belle couleur jaune aux préparations tout comme le safran. C’est lui qui donne sa couleur au curry en poudre.

source: La cuisine indienne, éd Solar

Retour de marché

Ce WE, j'ai le palais royal pour moi toute seule. C'est vraiment trop graaaaaaaaaaaaand pour moi toute seule. J'ai eu la chance de voir ma binome et JB vendredi soir (Binome j'te kiff). Samedi matin, c'était marché of course.

Et voilà le retour de marché:
Mais qu'est ce que je vais faire avec tout ça?
Un indice: j'ai investi dernièrement dans un livre de cuisine
Pour l'instant, ça a donné ça:

Molée de crevettes

Raïta de tomates

Lassi à la menthe

Dhal de lentilles corail

Chapatis

GRANDE ANNONCE: REOUVERTURE DU B(L)OG DE JU!!

Pour le début, c'est ici.
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Ses oreilles de lutin la prédestinait à un passage en Bretagne et c'est là qu'elle apprit l'acharnement face à de magnifiques TD de Java. Et que dire des superbes projets et des cours passionnants spécial INSEE comme les techniques rédactionnelles. Ne comprenant pas où s'arrête le jour et où commence la nuit (pas facile de s'y retrouver quand le soleil est toujours derrière les nuages), elle arrête de dormir et aggrave ses bugs. Et c'est pendant une soirée crumblesque post-muscu que naît le ju'sbugsblog. Plus question de râter un seul bug de notre b(l)oggeuse préférée. C'est alors que son destin la rattrape et qu'elle quitte moutonland pour 'onapadeplagemaionakafairkomci'land. Ju était-elle in or out à cette époque? Peu importe puisque l'époque des crêperies, fest noz et autre Kerland est révolue. Désormais, elle s'acharne à contrôler ses bugs (le fait-elle vraiment? je ne l'espère pas car c'est là tout son charme) et à rester réveillée en réunion au bord de la Seine et de ses plages. Pour rentrer chez elle, elle ne tourne plus au deuxième mouton à gauche après les tables de pique-nique mais suit les lumières de la dame de fer. C'est peut-être les moutons qui lui manquaient et qui l'ont décidé à partir en Irlande. Et depuis, nous trépignons d'impatience qu'elle nous raconte son épopée. Y-eut-il des bugs? Le monstre du Loch Ness existe-t-il? (euh des lacs du Connemara plutôt) Avait-elle un superbe guide en poche? Avait-elle tenu compte du décalage horaire quand elle a mis son réveil? Avait-elle une séance de gonflage tous les soirs? A-t-elle réussi à faire un hug à un sheep? Est-elle toujours an-yeah? Pour le savoir, http://www.jubug.blogspot.com/
Vive les bugs. An yeah.

Alex et My.