Premières lueurs

De retour en Savoie pour les vacances.
La neige fait quelques apparitions aux hasards des variations de température. Les montagnes environnantes seules en gardent trace.

Je DEVRAIS être là-bas!!!

9 décembre au soir: un coup de fil en Savoie

- Savoie: Allo

- Nantes: Allo

blablabli blablabla

- Nantes: Alors vous avez de la neige?

- Savoie: Non, il tombe de la neige fondue. Attends je regarde. Oula, ça s'est mis à tomber. Il y a 2 cm déjà.

blablabli blablabla

10 décembre au soir: 13 cm. La voiture est recouverte.

11 décembre matin: 40 cm. La voiture disparaît sous la neige.

Et dire que mes parents n'habitent qu'à 300 m d'altitude, un des points les plus bas de Savoie. C'est trop injuste, à Nantes, pas de Fête des Lumières et pas de neige.

La neige aurait pu attendre que je sois en Savoie à Noël pour tomber. Non mais!

In My's kitchen, there is...

Un brunch retour de marché. (c'est ici)

Macarons au chocolat

A partir de maintenant, pour les recettes c'est ici. Les autres rubriques restent sur frog&rosbeef.
La dernière recette publiée? Des macarons au chocolat.

Le gâteau Opéra

Ce gâteau est une commande spéciale de mon chéri pour fêter son CDI avec ses collègues. Et oui, l’idée de faire un gâteau aussi compliqué ne me vient pas tous les jours. Il vaut mieux être deux pour le réaliser et avoir du temps devant soi. Nous l’avons préparé un soir, il nous a fallu près de deux heures. Puis une nuit au frais et le glaçage a eu lieu le lendemain matin. De nouveau au frais jusqu’à ce qu’il soit dévoré.

Si comme moi, vous avez un batteur à main, le travail d’équipe sera important. Premièrement, on gagne du temps en commençant à préparer l’élément suivant. Deuxièmement, on se relaie au batteur pour se reposer les bras. Enfin, vous devenez une Domestic Goddess aux yeux de votre chéri qui se rend compte que la cuisine c’est du sport et qui tombe en admiration sur ce que vous êtes capable de faire pour remplir son estomac. En effet, il réalise que vous êtes folle de réaliser des macarons seule avec pour seule aide cet engin de torture qu’est le batteur électrique.

Gâteau Opéra ou gâteau Clichy?

La première recette d'Opéra sur laquelle je suis tombée attribuait la paternité de l'Opéra à Gaston Lenôtre. Hors, pas de trace de la création de l'Opéra sur le site de la maison Lenôtre. Après recherches, il semble que la paternité de l'Opéra soit contestée. S'il paraît incontestable que ce soit la maison Dalloyau qui est popularisée ce gâteau sous le nom d'Opéra à partir de 1955, en revanche, on retrouve trace d'un gâteau de même composition sous le nom de gâteau Clichy. Louis Clichy en serait le créateur et l'aurait présenté en 1903 lors de l'Exposition Culinaire à Paris.
Sur la carte de Dalloyau est inscrit: Opéra célèbre entremets au chocolat et au café créé en 1955 par Dalloyau en l'hommage à la scène mythique de l'opéra Garnier. C'est pour cela que l'Opéra se doit d'être lisse et plat. Jean-Baptiste Dalloyau qui était un génie commercial fut l'un des premiers à proposer des plats à emporter dès 1802 lors de l ouverture de sa "Maison de gastronomie". La maison Dalloyau frappe un grand coup avec l'Opéra en 1955. Alors que les gâteaux proposés rivalisaient de crème, de meringues et de volume, l Opéra est fin, plat, épuré.

La recette

Elle est adaptée du site Le chef c’est vous

L’opéra se compose de plusieurs couches constituées à partir d’un biscuit Joconde imbibé de sirop café, de crème au beurre au café et de ganache chocolat.

Les ingrédients

Biscuit Joconde
75 g de poudre d'amandes
75 g de sucre glace
20 g de farine
2 oeufs
2 blancs d'oeufs + 10 g de sucre semoule

Crème au beurre Café
75 g de lait
60 g de sucre en poudre
3 jaunes (3 oeufs)
280 g de beurre POMMADE
1 blanc d'oeufs + 40 g de sucre en poudre
30 g de café soluble

Ganache Chocolat
150 g de crème liquide
150 g de chocolat noir

Sirop café
40 cl de café très fort (2 grandes tasses)
200 g de sucre semoule
200 g d'eau
10 cl de cognac

Glaçage chocolat
100 g d’eau
250 g de sucre en poudre
210 g de chocolat noir

Matériel
Un fouet électrique !!!!
Une thermosonde (pas indispensable)

Préchauffez votre four à 240°C (Thermostat 8).

Sortez le beurre nécessaire à la réalisation de la crème au beurre du réfrigérateur.

Préparez le biscuit Joconde.
Tamisez la farine, la poudre d’amandes et le sucre glace ensemble. Ajoutez les œufs. Remuez. Faites monter à l’aide d’un batteur électrique pendant au moins 10 minutes, afin d’aérer au maximum cette préparation. Lorsque cette première étape est terminée, nettoyez le fouet électrique pour préparer l’étape suivante.
Séparez les jaunes d’oeufs des blancs. Réservez les jaunes pour la crème au beurre. Faites monter les blancs d’oeufs, puis lorsqu’il sont aux trois quarts montés, ajoutez le sucre semoule et continuez de battre afin de meringuer légèrement les blancs.
Pour finir, incorporez délicatement le mélange (farine, sucre glace, poudre d’amandes et oeufs) aux blancs montés en neige.
Etalez la préparation pour le biscuit Joconde sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3 à 5 mm. Votre feuille de biscuit Joconde doit faire au moins 30x35 cm. Enfournez dans le four chaud.
Laissez cuire 8 à 10 minutes. Attention à la cuisson. Le biscuit doit être pâle à la sortie du four sinon il sera sec et cassant.

Préparez la ganache chocolat.
Hachez 150 g de chocolat noir et faites-le fondre au bain-marie. Faites chauffer 150 g de crème liquide. Dès que la crème arrive à ébullition, incorporez-la au chocolat en trois fois. Attention, il est indispensable de chauffer la crème avant de la mélanger au chocolat pour éviter à celui-ci de masser, c’est-à-dire que le chocolat ne forme une masse compacte à l’ajout de la crème. Votre ganache doit être lisse et bien brillante. Laissez-la refroidir afin qu'elle se raffermisse. Elle doit rester souple à travailler.

Préparez la crème au beurre.
Portez le lait à ébullition dans une casserole. Mettez les jaunes d’œufs dans un saladier avec le sucre. Blanchissez l’ensemble puis versez le lait bouillant dessus tout en mélangeant à l’aide d’un fouet. Versez à nouveau cette préparation dans la casserole, portez la sur un feu doux, puis cuire à la nappe, comme pour la crème Anglaise. Attention, la quantité étant relativement petite, la cuisson se fera très vite. Cuire à la nappe signifie qu'il faut remuer constamment la crème à l'aide d'une cuillère en bois, et régulièrement, retirer la cuillère nappée de crème et y faire une trace avec l'index. Au moment où la crème est cuite, la trace reste sur la cuillère, ce qui confirme que la tenue de la crème est correcte et que la cuisson est terminée. Si vous possédez une thermosonde, la crème doit être portée à 83/84° pas plus.
Ensuite, retirez la crème du feu, et versez la dans un récipient assez grand, tout en la passant dans une passoire fine au préalable. A l’aide d’un batteur électrique, fouettez la crème pour la refroidir, jusqu’à ce qu’elle soit à peine tiède, ajoutez le beurre pommade, mélangez une première fois avec un fouet à la main, puis poursuivez avec le batteur pour faire monter la crème au beurre. Attention si la crème est trop chaude lors de l’ajout du beurre, ce dernier fond ce qui n’est en aucun cas le but recherché.
Lorsque cette dernière est de bonne tenue et bien crémeuse, vous pouvez arrêter, cependant sachez que si vous fouettez un peu trop longtemps, ce n’est pas grave, il n’y a pas de risques. C’est le moment de laver encore une fois votre batteur.
Dans un second temps, préparez une meringue suisse. Pour cela, mélangez le blanc et le sucre (40 g) dans une casserole, puis faites chauffer le tout à environ 50°C sur un feu doux. Retirez du feu, versez dans un récipient et à l’aide du batteur électrique, fouettez jusqu’à complet refroidissement.
Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois les deux parties, celle avec le beurre et les blancs meringués. Prenez un 1/10ème de la quantité de crème au beurre, faites la fondre doucement au micro ondes, ajoutez le café soluble, remuez pour bien le dissoudre, puis versez sur le restant de crème au beurre. Mélangez l’ensemble à l’aide d’un fouet. Réservez.

Préparez le sirop café.
Mélangez le sucre et l'eau puis portez le tout à ébullition. Hors du feu, ajoutez le café fort et le cognac.

Tous les éléments sont prêts et à bonne température? Votre cuisine est dévastée ? Vous ne vous êtes pas encore entretués avec votre moitié à cause de la cuisson de la crème ? Alors c’est parti pour le montage.

Commencez par prendre la feuille de biscuit Joconde, puis partagez-la en trois parties identiques, soit des bandes d’environ 11 cm de large sur 30 cm de longueur. Posez l’une des parties de biscuit sur une planche à découper, ou toute autre surface plate et suffisamment grande, pouvant rentrer dans votre réfrigérateur. Imbibez largement le biscuit de sirop café, puis étaler une couche de crème au beurre café sur 0,5 cm d’épaisseur. Déposez une seconde couche de Joconde, Imbibez-le de sirop café puis à l’aide d’une plaque (à four par exemple), appuyez légèrement dessus afin qu’il soit parfaitement droit. Etalez une couche de ganache chocolat sur un demi-centimètre d’épaisseur. Ne vous inquiétez pas si la ganache coule sur les côtés, se n’est pas grave, nous couperons les bords à la fin. Déposez la dernière partie de biscuit, imbibez et nivelez-la comme lors de l’étape précédente. Ajouter une dernière couche de crème au beurre café de même épaisseur, que vous lisserez à l’aide d’une palette. Mettez l’opéra au réfrigérateur pendant 2 ou 3 heures, puis préparez le glaçage chocolat pendant ce temps.

Pour nous, il était déjà 23 heures donc l’opéra est resté une nuit au frigo.
Le lendemain matin, nous avons préparé le glaçage. Les quantités pour le glaçage me paraissaient absolument scandaleuses. J’ai utilisé 50 g d’eau, 50 g de sucre et 100 g de chocolat. Pour la méthode, je n’ai rien changé.

Versez le sucre dans l’eau, remuez et porter à ébullition. Cassez le chocolat en petits morceaux et l’ajouter au sirop tout en tournant avec une cuillère de bois. Continuez de tourner jusqu’à ce que l’ensemble soit parfaitement lisse et onctueux. Lorsque le glaçage est homogène, passez-le dans une passoire fine au dessus d’un autre récipient afin de retirer tous les petits grains éventuels.
Mettre un linge sur le saladier, puis laissez refroidir à température ambiante, tout en remuant régulièrement. Le glaçage ne doit pas être chaud au doigt lors de son utilisation. Nous, forcément, on était pressés puisqu’on allait au boulot donc on a remué constamment le glaçage sans le battre pour ne pas incorporer d’air jusqu’à refroidissement.
Enfin, il ne reste plus qu’à verser le glaçage sur le gâteau et à bien l’étaler à l’aide d’une spatule. Il faut être rapide avec le coup de spatule pour éviter les marques.

Réservez au frigo au moins deux heures. Sortir le gâteau avant la dégustation, découpez-le avec un grand couteau passé sous l’eau chaude.

Bilan :

Je ne ferai pas ça tous les jours!!!

Absolument délicieux selon les dires des collègues. Et oui, la vie est dure, je n’ai eu le droit que de manger les côtés découpés.

Il me restait de la crème au beurre car je n’ai pas osé trop en remettre sur la dernière couche, la peur de l’écoeurement. Il me restait également du sirop de café. Le gâteau doit être très imbibé mais quand même, je pense que la quantité de sirop peut être réduite.

Définitivement, je veux un KitchenAid.

Parisien burger

Toujours tiré de "Burgers faits maison", le parisien est vraiment le plus frenchy de tous.

Parisien burger (pour 2)
Dans mon panier
2 pains à hamburger
2 steaks hachés
1/2 camembert
2 càs de miel
2 càc de cumin en grains
de la salade verte
Pour la sauce crémeuse aux herbes
4 càs de yaourt nature brassé
1 càs de moutarde Savora*
1 oignon nouveau émincé
quelques brins de ciboulette émincés
sel, poivre

• Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un bol. Réservez.
• Préchauffez le four à 240° (th 8).
• Faites griller les steaks à la poêle. Pendant ce temps, coupez le demi-camembert en deux dans la hauteur afin d'avoir deux demi-disques. Déposez-les sur une plaque de four. Arrosez avec le miel, poivrez et saupoudrez de cumin. Déposez les pains à hamburger coté blanc dessus à coté des camemberts. Enfournez pour quelques minutes. Attention, ça va très vite. Retirez dès que le camembert commence à être fondu.
• Lorsque les steaks sont cuits, prenez le fond d'un pain. Etalez 2 càs de sauce dessus. Disposez quelques feuilles de salade. Recouvrez avec un steak. Salez, poivrez. Enfin, déposez un demi-disque de camembert sur le steak. Recouvrez avec le haut du pain.
• Faites de même pour le deuxième burger.

Enore plus dans la série Burgers? clic.

*Savora: la moutarde Savora est une moutarde douce au miel et aux épices

Mmmm burgers (coleslaw à ma façon)

Deux ou trois mois après mon anniversaire, Nalex s'est rendu compte qu'il avait oublié de me le souhaiter. Pour réparer ça, il m'a fait livré un ptit bouquin plein de saveurs américaines:

Burgers faits maison de Sandra Mahut dans la collection Petits plats Marabout

Ce petit livre regroupe 25 recettes toutes plus alléchantes les unes que les autres, certaines classiques d'autres plus excentriques ainsi que la recette des petits pains, de sauces, des incontournables accompagnements que sont les potatoes et les röstis et du coleslaw. Depuis le temps que Zhom en avait envie, je n'avais plus de raison pour ne pas me lancer.

Le fermier et le bacon

Coleslaw, potatoes, fermier et parisien

Coleslaw à ma façon (pour 2)
Dans mon panier
du chou blanc
du chou rouge
deux carottes
des oignons nouveaux
1 yaourt brassé nature
2 càs de moutarde Savora*
1 càc de miel
sel, poivre

• Emincez le chou blanc et le chou rouge. Epluchez les carottes et râpez-les.
• Dans un saladier, mélangez le yaourt, le miel et la Savora. Ajoutez de l'oignon nouveau émincé. Salez et poivrez. Ajoutez les choux et la carotte.
• Réservez au frigo au moins une heure.

Une version un peu allégée de la sauce sans crème, sans mayonnaise et sans sucre, très bonne également avec de la salade verte. Cette sauce est assez addictive d'ailleurs car je l'utilise de plus en plus.

*Savora: la moutarde Savora est une moutarde douce au miel et aux épices

Le sujet du jour mais aussi des trois prochaines années

Pour ceux qui n'ont toujours pas compris sur quoi je travaillais, un début de réponse: clic
Pour en savoir plus, il va falloir attendre quelques années ;)

Un nouvel homme dans ma vie

Il s'appelle Yuki, a un mois et demi et est arrivé mardi. Il est adorable et saute dans tous les sens. Il adore grimper le long des jeans et des rideaux aussi!!!!