Parisien burger

Toujours tiré de "Burgers faits maison", le parisien est vraiment le plus frenchy de tous.

Parisien burger (pour 2)
Dans mon panier
2 pains à hamburger
2 steaks hachés
1/2 camembert
2 càs de miel
2 càc de cumin en grains
de la salade verte
Pour la sauce crémeuse aux herbes
4 càs de yaourt nature brassé
1 càs de moutarde Savora*
1 oignon nouveau émincé
quelques brins de ciboulette émincés
sel, poivre

• Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un bol. Réservez.
• Préchauffez le four à 240° (th 8).
• Faites griller les steaks à la poêle. Pendant ce temps, coupez le demi-camembert en deux dans la hauteur afin d'avoir deux demi-disques. Déposez-les sur une plaque de four. Arrosez avec le miel, poivrez et saupoudrez de cumin. Déposez les pains à hamburger coté blanc dessus à coté des camemberts. Enfournez pour quelques minutes. Attention, ça va très vite. Retirez dès que le camembert commence à être fondu.
• Lorsque les steaks sont cuits, prenez le fond d'un pain. Etalez 2 càs de sauce dessus. Disposez quelques feuilles de salade. Recouvrez avec un steak. Salez, poivrez. Enfin, déposez un demi-disque de camembert sur le steak. Recouvrez avec le haut du pain.
• Faites de même pour le deuxième burger.

Enore plus dans la série Burgers? clic.

*Savora: la moutarde Savora est une moutarde douce au miel et aux épices

Mmmm burgers (coleslaw à ma façon)

Deux ou trois mois après mon anniversaire, Nalex s'est rendu compte qu'il avait oublié de me le souhaiter. Pour réparer ça, il m'a fait livré un ptit bouquin plein de saveurs américaines:

Burgers faits maison de Sandra Mahut dans la collection Petits plats Marabout

Ce petit livre regroupe 25 recettes toutes plus alléchantes les unes que les autres, certaines classiques d'autres plus excentriques ainsi que la recette des petits pains, de sauces, des incontournables accompagnements que sont les potatoes et les röstis et du coleslaw. Depuis le temps que Zhom en avait envie, je n'avais plus de raison pour ne pas me lancer.

Le fermier et le bacon

Coleslaw, potatoes, fermier et parisien

Coleslaw à ma façon (pour 2)
Dans mon panier
du chou blanc
du chou rouge
deux carottes
des oignons nouveaux
1 yaourt brassé nature
2 càs de moutarde Savora*
1 càc de miel
sel, poivre

• Emincez le chou blanc et le chou rouge. Epluchez les carottes et râpez-les.
• Dans un saladier, mélangez le yaourt, le miel et la Savora. Ajoutez de l'oignon nouveau émincé. Salez et poivrez. Ajoutez les choux et la carotte.
• Réservez au frigo au moins une heure.

Une version un peu allégée de la sauce sans crème, sans mayonnaise et sans sucre, très bonne également avec de la salade verte. Cette sauce est assez addictive d'ailleurs car je l'utilise de plus en plus.

*Savora: la moutarde Savora est une moutarde douce au miel et aux épices

Poulet aux pistaches

Mmmm! Que dire de plus? Le croquant des fruits secs, le moelleux du poulet qui a bloblotté, un mélange d'épices qui réveille les papilles et le lait de coco pour adoucir le feu qui pointe sur les papilles. Servi avec du riz sauté, craquant lui aussi car complété par des amandes. Ca se voit que j'adooooooooooooore les fruits secs?














Pour 4 personnes
source: La cuisine indienne, éd Solar
600g de blancs de poulet
2 oignons
3 gousses d'ail
110g d'amandes concassées
130g de pistaches non salées concassées
3 càs de fromage blanc en faisselle
1 morceau de gingembre de 5 cm environ
1 càs de ghee (ou de beurre fondu)
5 gousses de cardamome
1 càc de graines de cumin (ou 1/2 càc de cumin en poudre)
1 càc de graines de coriandre (ou 1/2 càc de cumin en poudre)
2 clous de girofle
6 filaments de safran
sel, poivre

• Détaillez les blancs de poulet en cubes. Salez et poivrez-les. Ecrasez les gousses de cardamome et récupérez leurs graines noires. Pelez et hachez finement les oignons.
• Pelez et hachez les gousses d'ail. Pelez le gingembre et coupez-le en dés. Mettez ail, gingembre et clous de girofle dans un mortier. Ecrasez-les au pilon (vous pouvez utiliser un mixeur).
• Faites chauffer le ghee dans une sauteuse, ajoutez les graines de coriandre, de cumin et de cardamome et laissez-les roussir 30 sec pour exhaler leur saveur. Ajoutez les cubes de poulet et faites rissoler 3 à 4 min en remuant de temps en temps. Ajoutez les aromates pilés et les oignons hachés. Mélangez bien et laissez suer 5 min sur feu moyen.
• Mouillez avec 20cl d'eau, salez et poivrez. Mélangez bien. Couvrez et baissez le feu au minimum. Laissez mijoter 25 min.
• Pendant, ce temps, faites infuser les filaments de safran dans 2 càs d'eau tiède. Travaillez la faisselle dans un bol pour l'assouplir puis ajoutez-lui les amandes et les pistaches concassées.
• Versez la préparation à la faisselle dans la sauteuse, mélangez délicatement. Ajoutez l'infusion de safran. Laissez cuire à couvert sur feu tès doux pendant 5 minutes. Rectifiez l'assaisonnement avant de servir.

Ma version
La faisselle a été remplacée par la crème du lait de coco, les amandes par des noix de cajou non salées (j'adoooooooore, quoi je l'ai déjà dit?).

Note sur les ingrédients

Ghee: C’est un beurre clarifié sur feu doux pour évaporer le petit lait. Il se conserve plusieurs semaines et ne brûle pas à la cuisson. Il se trouve en épicerie exotique. Il peut être remplacé par du beurre fondu ou un mélange beurre-huile.

Coriandre en graines: Les graines de coriandre ont un goût différent de la coriandre en feuilles, un peu musqué et citronné. Elles s’utilisent dans les marinades pour poisson, les coulis de tomate, les tajines, les boulettes de viande… Elles sont présentes au quotidien dans les bocaux de cornichons, dans les currys et dans le ras-el-hanout ainsi que dans la Chartreuse !!!

Cumin en graines: Le cumin est puissant et donc à utiliser avec parcimonie. Il entre dans la composition du curry, du garam massala, du chili, des tajines et il aromatise le Kummel. Il est présent dans l’édam et le gouda. Souvent associé à la carotte dans la cuisine marocaine, il relève à merveille une soupe de tomates.

Lait de coco: Il se trouve dans le rayon produits du monde des supermarchés ou dans les épiceries exotiques.

Cardamome: La "graine des anges" a un petit goût poivré, non piquant et un peu acidulé. Elle est présente dans la cuisine orientale (associée avec du café) dans des plats comme les currys ou les biryanis et les desserts. Elle est également utilisée par les scandinaves (Ingmaaaaaaaar et Krichprollch). La cardamome se présente en gousses à écraser pour récupérer les petites grappes de graines noires.

Gingembre: Présent dans la cuisine orientale et la cuisine japonaise (gari pour les sushis), le gingembre est réputé pour ses vertus aphrodisiaques (je sais sur qui je vais le tester ;)). Il combattrait également la nausée du matin des femmes enceintes. C'est le rhizome de la plante qui est utilisé. Dans nos cuisines occidenales, il entre dans la composition du pain d'épices et de la ginger ale (comme le Canada Dry). On le trouve avec les fruits exotiques dans le rayon fruits et légumes.

Raita de tomate

tomatar raita

Pour 4 personnes
Source: La cuisine indienne, éd Solar
2 yaourts brassés
2 tomates
1/2 concombre
1 petit oignon
1 piment vert
2 brins de coriandre
2 càs de graines de cumin
sel

• Mettez les yaourts dans un petit saladier, battez-les légèrement à la fourchette pour homogénéiser. Coupez le piment en deux, épépinez-le puis hachez-le finement au couteau. Pelez et hachez également l'oignon. Ajoutez-le dans le yaourt. Salez.
• Modez les tomates. Pelez-les, coupez-les en quatre, épépinez-les et détaillez-les en dés. Ajoutez-les dans le saladier.
• Pelez le tronçon de concombre, coupez-le en deux dans la longueur et épépinez-le avec une petite cuillère. Débitez sa chair en petits cubes, ajputez-les dans le saladier. Mélangez-bien.
• Ciselez les brins de coriandre puis ajoutez-les. Entreposez au frigo jusqu'au moment de servir.
• Quelques minutes avant de servir, faites griller les graines de cumin 30 secondes dans une poêle antiadhésive. Ajoutez-en la moitoé dans le raita, mélangez puis parsemez le reste de graines de cumin grillées à la surface. Servez immédiatement.

Délicieux avec des chapatis à trempouiller à l'apéro ou pour supporter le piment des plats indiens.

Molée de crevettes

Pour 4 personnes
450 g de crevettes cuites
2 oignons
4 gousses d’ail
2 piments oiseaux
½ noix de coco
5 càs de fromage blanc en faisselle
10 cl de lait de coco
1 càs de ghee (ou beurre fondu)
1 càc de graines de cumin (ou ½ càc cumin en poudre)
1 càc de graines de coriandre (ou ½ càc coriandre moulue)
1 pincée de curcuma
2 bâtons de cannelle
2 feuilles de laurier
3 brins de menthe fraîche
Sel, poivre

• Pelez et hachez les oignons et les gousses d’ail. Epépinez et émincez les piments. Décollez la pulpe de noix de coco de son écorce dure, supprimez sa peau noire puis râpez-la à la mandoline.

• Faites chauffer le ghee dans une sauteuse. Ajoutez les graines de cumin et de coriandre. Mélangez sur le feu 30 secondes. Ajoutez l’ail et l’oignon hachés, les piments émincés, le curcuma, les bâtons de cannelle et les feuilles de laurier. Faites suer sur feu moyen pendant 3 minutes.

• Ajoutez la pulpe de noix de coco, le fromage blanc et le lait de coco. Mélangez bien, baissez le feu au minimum. Décortiquez les crevettes et ajoutez-les, mélangez pour bien les napper de sauce. Couvrez et laissez mijoter 5 minutes. Rectifiez l’assaisonnement.

• En fin de cuisson, retirez les feuilles de laurier et les bâtons de cannelle. Parsemez de menthe ciselée avant de servir.

Ma version
Je n’ai pas mis de fromage blanc. J’ai remplacé le ghee par un mélange beurre-huile pour ne pas que le beurre brûle. J’ai remplacé la ½ noix de coco par quelques càs de noix de coco râpée.

Note sur les ingrédients

Crevettes : On peut utiliser des crevettes ou des gambas. J’ai trouvé des crevettes cuites et décortiquées au rayon saumon fumé-tarama. Ces produits sont également disponibles surgelés.

Ghee : C’est un beurre clarifié sur feu doux pour évaporer le petit lait. Il se conserve plusieurs semaines et ne brûle pas à la cuisson. Il se trouve en épicerie exotique. Il peut être remplacé par du beurre fondu ou un mélange beurre-huile.

Coriandre en graines : Les graines de coriandre ont un goût différent de la coriandre en feuilles, un peu musqué et citronné. Elles s’utilisent dans les marinades pour poisson, les coulis de tomate, les tajines, les boulettes de viande… Elles sont présentes au quotidien dans les bocaux de cornichons, dans les currys et dans le ras-el-hanout ainsi que dans la Chartreuse !!!

Cumin en graines : Le cumin est puissant et donc à utiliser avec parcimonie. Il entre dans la composition du curry, du garam massala, du chili, des tajines et il aromatise le Kummel. Il est présent dans l’édam et le gouda. Souvent associé à la carotte dans la cuisine marocaine, il relève à merveille une soupe de tomates.

Lait de coco : Il se trouve dans le rayon produits du monde des supermarchés ou dans les épiceries exotiques.

Curcuma : Le curcuma amène une belle couleur jaune aux préparations tout comme le safran. C’est lui qui donne sa couleur au curry en poudre.

source: La cuisine indienne, éd Solar

Mon premier WE à Marseille

Pour mes premiers jours à Marseille, j'avais invité Fab à venir déambuler avec moi dans les rues de Marseille. Il faut dire que Fab est un voisin puisqu'il habite désormais à Aix-en-Provence.
J'eus l'occasion de découvrir qu'un marché se tient près de chez moi du lundi au samedi. Quel bonheur! Outre les étals débordant de fruits et de légumes, j'ai pu également apprécié la présence d'un vendeur d'épices. Son stand se repère à 100 mètres tant les effluves qui en viennent sont alléchantes. Puis quand on y arrive, c'est une explosion de couleurs avec toutes ces épices dans des petits sacs de toile. Paprika, épices à pain d'épices, cumin, safran, curry, cannelle, muscade et tant d'autres. C'est un délice pour les yeux et pour les narines. Sur l'étal, on peut également trouver des thés sublimes (dont un a déjà été testé et approuvé par mon testeur en chef) et une grande variété de plantes pour infusions ou d'autres utilisations: mélisse, verveine, camomille, sauge,...
Une étape obligée lors de ma flanerie du samedi matin depuis.
L'aprem, avec Fab, au lieu de nous ballader dans les rues de Marseille, nous avons pris la direction de Cassis pour aller dans les calanques. La route est magnifique tout comme les calanques.
Pour bien conclure la journée, nous avons dégusté un poulet coco et une panna-cotta à la vanille.
Le poulet est délicieux. Imaginez, un poulet tendre, des épinards craquants (crus ils sont délicieux et en général ceux qui ne les aiment pas cuits les apprécient crus), du gingembre pour réveiller les papilles, du miel qui a caramélisé et une sauce onctueuse à la coco. Mes parents l'ont testé depuis et ont apprécié alors je partage cette recette avec vous. Elle est tirée de "Goûte ça et épouse-moi" de Raphaële Vidaling aux Editions Tana (une collection que j'adore).

Poulet coco au gingembre sur lit d'épinards crus
Pour 2 personnes

Pour le poulet
400 g de chair de poulet
1 citron vert
1 morceau de gingembre de la taille du pouce
15 g de beurre
2 càs de miel
1 càs de sauce soja
40 cl de lait de coco

Pour la garniture
500 g d'épinards crus
1 càs de vinaigre
3 càs d'huile d'olive
1 càs de miel
sel et poivre

Presser le jus du citron et prélever son zeste. Eplucher le gingembre, le hacher menu.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse et lui ajouter le miel. Verser le gingembre haché et le zeste de citron, faire caraméliser à feu doux.
Pendant ce temps, hacher la chair de poulet au mixeur. Lui incorporer le jus de citron et la sauce soja.
Quand le zeste de citron est devenu translucide, verser le poulet haché dans la sauteuse et mélanger à feu moyen: le poulet doit former des boulettes irrégulières. Il est indispensable que les boulettes grillent légèrement et prennent une teinte dorée. Si ce n'est pas le cas, c'est qu'il y a trop de jus: le déverser hors de la sauteuse et reprendre la cuisson à feu plus vif.
Quand les boulettes sont dorées, ajouter le lait de coco et laisser mijoter à feu doux pendant 20 min au moins. On peut laisser mijoter plus longtemps à feu très doux, à condition de ne pas couvrir ce qui ferait tourner le lait de coco.
Pendant la cuisson, laver les feuilles d'épinard et préparer la vinaigrette au miel en mélangeant tous les ingrédients et 1/2 càs d'eau. Dresser la salade sur des assiettes.
Cinq minutes avant de servir, goûter pour ajuster l'assaisonnement en sel et en poivre.
Servir le poulet en sauce, chaud, par-dessus le lit d'épinards.

Variante: hors saison des pousses d'épinards, le poulet peut être servi avec un riz blanc. Nous avons essayé avec un riz basmati cuit comme un risotto avec de l'oignon auquel nous avons ajouté des amandes effilées grillées et des raisins secs réhydratés dans de l'eau tiède. Ca ne vaut pas le coup de se priver de ce délicieux poulet si l'on n'a pas d'épinards ;)

Pour la panna-cotta au yaourt, ananas rôti au miel, c'est par ici. Une bonne façon de finir un repas sur un accent frais mais sucré, je dirais même caramélisé.

La tartediflette

or I must say the French cooking evening. For this party, I cooked a tartiflette and we drunk french wines from Savoie, my region : a red one Mondeuse and a white one Chignin Bergeron. I wanted that Harald, Kathrin, Sebastian and Preben discover French cuisine. And to finish we ate a aplle and rapberry crumble. Yes, I know it's British but why don't eat British meals when they are good?

La tartiflette

ou devrais-je dire la soiree cuisine francaise? C'etait l'occasion pour nos compagnons Erasmus de gouter des specialites de chez moi, la tartiflette et les vins de Savoie, la Mondeuse en rouge et le Chignin Bergeron pour les blancs. J'ai un peu devie car le dessert etait un crumble pommes-framboises, mais c'est tellement bon!

Juliette

Et juste derriere moi, Imogen, une de mes collocs

Kathrin and Dennys

Kathrin and Sebastian

Marion and Preben

Harald

And especially for Harald who will become a Cordon bleu, my recipe of the tartiflette (there are so many):

Ingredients (4-6 servings):

- Potatoes

- lardons or small pieces of bacon (it's better with lardons but there's none in England)

- liquid cream (a cube or 20cl)

- one reblochon (the special cheese to make this meal)

- onions in small pieces

- salt and pepper

First you have to peel and boiled the potatoes until they are cooked. Then fry lardons and onion separately(onion in some oil, lardons don't need oil). Cut potatoes in cube or what shape you want but small. Take an ovenproof dish, put into it half of the potatoes, add salt (be careful lardons are salted) and pepper. Put lardons and onions on top of potatoes. Cover with the second half of the potatoes. Add cream. Cut reblochon in two in the height (you will have two circles) and put the two halves on the top of the gratin, keep the crust on. Bake in a hot oven (200 degrees) until the cheese has melted. The top of the tartiflette should be crusty. Enjoy your meal!